Le jardin aromatique
Le jardin aromatique regroupe les plantes au feuillage comestible utilisées pour relever les plats, appelées aromates. Accessible à tous, il peut prendre la forme de quelques pots sur un balcon, d’un coin d’aromates dans un jardin de ville, ou d’un véritable potager aromatique en pleine terre.
Jardin aromatique ou jardin de plantes aromatiques : quelle différence ?
Le jardin aromatique se distingue du jardin de plantes aromatiques. Le jardin aromatique comprend des plantes comestibles, souvent appelé pour cela potager aromatique. Le jardin de plantes aromatiques, lui, cultive toutes les plantes ornementales au feuillage aromatique, comestibles ou non – certaines se révèlent même toxiques en ingestion, comme la rue (Ruta graveolens).
Au Moyen-âge, le jardin aromatique se nommait le « jardin des simples » : on y cultivait aussi bien les aromates que les espèces destinées à soigner, à parfumer ou à améliorer la valeur nutritive des plats.
Où installer un jardin aromatique ?
Qu’appelle-t-on un jardin aromatique ?
Le jardin aromatique s’adapte à tous les espaces disponibles :
- Petit jardin de ville ou jardin contemporain : potager surélevé sur terrasse, jardin de pots autour du coin barbecue, potager vertical sur un mur, bordures au pied des haies, mosaïque odorante le long d’une allée
- Jardin de curé : un massif entier dédié
- Jardin écologique ou potager : les plantes aromatiques mêlées aux autres cultures pour leurs vertus répulsives contre les ravageurs (le basilic éloigne les parasites des pieds de tomates, la lavande et la ciboulette protègent les rosiers des pucerons)
- Jardin sec : thyms nains et origan en couvre-sol, romarin, lavande et laurier-sauce en haies
- Jardin paysager : un potager aromatique en carré comme élément décorative
Quelles plantes aromatiques choisir ? Les bonnes herbes et les herbes du soleil
Pour la cuisine, les plantes aromatiques se répartissent en deux grandes familles selon leurs besoins de culture.
Les bonnes herbes (terre riche, sol frais, souvent un léger ombrage)
| Plante | Conditions de culture |
| Persil | Mi-ombre ou soleil non brûlant, sol frais |
| Basilic | Soleil non brûlant ou mi-ombre partielle, sol très frais |
| Ciboule et ciboulette | Soleil et sol frais |
| Céleri | Soleil ou mi-ombre et sol frais |
| Cerfeuil | Soleil et sol frais |
| Menthe | Mi-ombre ou soleil non brûlant, sol riche et très frais, voire humide |
| Sauge | Soleil et terrain bien drainé |
| Mélisse | Sol frais, au soleil ou à mi-ombre |
| Oseille | Sol riche et frais en toutes expositions |
| Shiso (persil japonais) | Perilla frutescens |
Les herbes du soleil, appelées aussi « herbes de Provence » (exposition ensoleillée, sol poreux ou sec, plutôt pauvre, résistantes aux fortes chaleurs)
| Plante | Conditions de culture |
| Thym | Sol pauvre et sec |
| Romarin | Sol bien drainé |
| Laurier-sauce | Sol sec ou poreux |
| Origan | Tous sols bien drainés |
| Fenouil | Sols poreux, secs, pauvres ou ordinaires |
| Aneth | Sols ordinaires bien drainés |
| Estragon | Plein soleil, sol bien drainé, frais la nuit |
A savoir : l’ail et l’oignon sont considérés comme des aromates, mais entrent dans la catégorie des légumes, pas des plantes aromatiques. Ils s’intègrent au jardin aromatique quand celui-ci est d’une superficie suffisante et placé au potager.
Autres plantes aromatiques pour tisanes et préparations
Pour les tisanes, préparations de bien-être et préparations culinaires particulières (confitures, pétales glacés, eaux de beauté), certaines vivaces et annuelles complètent les bonnes herbes et herbes du soleil :
| Plante | Conditions de culture |
| Calaminthe | Vivace, soleil, supporte la sécheresse |
| Agastache | Vivace, soleil et sol frais mais bien drainé |
| Nigelle comestible (Nigella sativa) | Annuelle, soleil et sol bien drainé |
| Mertensie (Mertensia maritima) | Sol poreux, arrosages en fine pluie fréquents, plein soleil |
| Ail des ours (Allium ursinum) | Sol frais à humide, soleil ou mi-ombre |
| Géranium rosat (Pelargonium graveolens) | Soleil, tous sols bien drainés |
| Monarde | Mi-ombre ou soleil non brûlant, sol très frais |
| Lavande | Arbuste le plus souvent classé parmi les plantes aromatiques vivaces |
| Capucine | Soleil, tous sols bien drainés |
| Roses rouges odorantes | Famille des rugosa en général |
A savoir : la plante-curry (Helichrysum italicum) offre un feuillage argenté qui sent fortement le curry au toucher, mais n’est pas comestible. Elle est totalement déconseillée en cuisine ou en infusion : uniquement ornementale.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre un jardin aromatique et un jardin de plantes aromatiques ?
Le jardin aromatique regroupe des plantes comestibles (aussi appelé potager aromatique). Le jardin de plantes aromatiques regroupe toutes les plantes ornementales au feuillage aromatique, comestibles ou non.
Quelles herbes aromatiques planter à mi-ombre ?
Parmi les bonnes herbes, le persil, le basilic, la menthe, la ciboulette ou la mélisse tolèrent la mi-ombre, contrairement aux herbes du soleil (thym, romarin, laurier-sauce) qui ont besoin d’une exposition ensoleillée.
Peut-on cultiver un jardin aromatique en pot ou sur un balcon ?
Oui : le jardin aromatique s’adapte à tous les espaces, des pots accrochés au mur aux carrés surélevés, en passant par les jardinières sur balcon ou terrasse.
Toutes les plantes au feuillage aromatique sont-elles comestibles ?
Non : certaines plantes ornementales au feuillage aromatique sont toxiques en ingestion (la rue) ou simplement non comestibles (la plante-curry), bien qu’utilisées au jardin pour leur parfum ou leur aspect.
